Zeytin Ezmeli Yufkalar & Kırmızı Biberli Dip Sos
Bugün sizlere yine çok pratik bir tarif vermek istiyorum. Yiyen herkesin hazır zannettiği çıtır çıtır zeytin ezmeli yufkalar ve yanında kırmızı biberli dip sos! Bunu ister 5 çayı için hazırlayın, ister bir aperitifin yanında atıştırmalık olarak sunun veya isterseniz bugün benim yaptığım gibi kahvaltı sofranıza koyun, hangisini tercih ederseniz edin çok beğenileceğine emin olabilirsiniz. Gelin önce yufkalardan başlayalım işe ;)
Önce tepsimizi bir fırça yardımıyla tamamen yağlıyoruz, ben Becel kullandım...
Sonra yufkamızın bir katını tepsiye seriyoruz ve elimizle düzleştiriyoruz.
Sonra zeytin ezmesini bir bıçak yardımıyla yufkalara sürüyoruz. Burada önemli olan sürerken bol kepçe davranmamak. Ben bir keresinde bonkör davranıp zeytin ezmesini kalın bir kat sürmüştüm, tadı çok acımtırak olmuştu, bu yüzden ince bir katman sürmek en doğrusu...
Sonra zeytin ezmelerinin üstünü bir kat yufka ile kapatıp yine elimizle bastırarak birbirine yapışmasını sağlıyoruz.
Şimdi sıra yufkaları kesmede... Ben bu işlemi normalde şeker hamurunda kullanılan rulet ile yaptım, yıllar önce Beyaz Fırın'dan almıştım, böyle ince şeyleri kesmek için çok pratik oluyor, bir de tepsiyi çizme gibi bir derdi de olmuyor. Sizin böyle bir bıçağınız yoksa da hiç önemli değil herhangi bir bıçakla da olur tabii ki...
Yufkalara istediğiniz şekli verebilirsiniz, ister uzun yapın isterseniz benim gibi kare kare... Sonra 180 derecede yufkaların üstü hafif pembeleşinceye kadar bekletin. Aman ha benim gibi başka bir işe dalıp yakmayın yufkaları, o zaman hepsi çöpü boylar, ben bir tepsiyi maalesef atmak zorunda kaldım. Bu arada misafir sayınıza göre bu yufkalardan birkaç tepsi yapabilir ve artanları kavanozlarda saklayıp canınız cips çektiğinde atıştırabilirsiniz ;)
Yufkalar fırındayken dip sosu da yapabiliriz. Bunun için malzemelerimiz:
6 adet közlenmiş kırmızı çarliston biber (Ben Kühne'nin közlenmiş biberini kullandım)
1 dilim bayat beyaz ekmek içi (Ben çavdarlı ekmek kullandım)
1 su bardağı ceviz
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz kırmızı acı biber
1/2 çay kaşığı kimyon
Tüm malzemeleri mutfak robotundan geçiriyoruz.
Yufkalarımız çıktı, dip sosumuz da hazır, o zaman hemen lüpletmeye başlayabiliriz, afiyet olsun :)
* Zeytin ezmeli yufkaların tarifi Lale Apa ve Bedriye Medina'nın "Remix 1" isimli yemek kitabından...
** Kırmızı biberli dip sosun tarifi ise Natali B. Gökyay'ın "Natali, Tarifler ve Anılar" isimli yemek kitabından uyarlanmıştır...